Томатный соус - секрет долголетия и здорового сердца

Томатный соус софрито помогает бороться с болезнями сердца.

Секрет долголетия и здорового сердца скрыт в простом томатным соусом, считают испанские исследователи.

Соус софрито, приготовленный из томатов в качестве основного ингредиента,  лука, оливкового масла, кукурузной муки и, возможно, чеснока, очень популярен в странах Средиземноморья. Но кроме отличного вкуса, это блюдо помогает защититься от инфаркта и инсульта.

Испанские ученые обнаружили, что соус на основе томатов содержит полифенолы, которые защищают сердце от так называемого "окислительного стресса".

Полифенолы являются природными антиоксидантами и содержатся в овощах. Но для того, чтобы принести пользу здоровью ингредиенты должны быть объединены в соус. Ученые из Университета Барселоны изучил несколько соусов, приготовленных из перечисленных выше ингридиентов, выращенных на обычных фермах.

Софрито, содержащее оливковое масло, имеет хорошие антиоксидантные свойства благодаря большому количеству полифенолов.

Ученые использовалиметод масс-спектрометрию высокого разрешения, с помощью которой обнаружили и другие ингредиенты, полезные для здоровья, включая каротиноиды и другие антиоксиданты.